Tenuta dei Massimi

Raccolto e Mangiato

2011-11-09T18:23:00.001+01:00

Raccolto & Mangiato

un progetto di Locanda dei Massimi

Adotta una zolla, aiuta una famiglia

C’era una volta una persona che orientava i nostri acquisti, consigliandoci ogni giorno i prodotti appena raccolti dalla terra. Questa persona era di solito il contadino stesso, che tutte le mattine, esponeva sul banco del mercato frutta e ortaggi e li consegnava nelle mani di chi, di lì a breve, li avrebbe assaporati.

Raccolti e mangiati. Così erano i prodotti della terra. E lo sono ancora, per pochi fortunati che credono che la genuinità dei cibi sia alla base di un ottimo piatto. Sulla via Portuense, in prossimità del Ponte Pisano, c’è un luogo fuori dal tempo, in cui è possibile gustare a pieno la natura, la Locanda dei Massimi.

Grazie ad un orto di venti vasche, vengono coltivati peperoni, zucchine, pomodori e tante altre verdure di stagione (secondo le stagioni) che delizieranno il palato di coloro i quali avranno noleggiato parte di quell’orto. Saranno quelli i prodotti che, una volta raccolti, verranno trasformati in ottime pietanze dalle mani esperte dello chef Maurizio Liccardi, per poi essere mangiati… e gustati.

Nel piccolo borgo enogastronomico immerso nella Tenuta dei Massimi, è nato un nuovo progetto: “Raccolto & Mangiato©”. Un modo diverso per spalancare le braccia alla natura, per sedersi a tavola, gustare i cibi senza temere, in alcun modo, possibili ripercussioni sulla propria salute dovuti ai pesticidi.

Ciascuno potrà contribuire alla crescita delle piante, collaborando alla gestione del proprio piccolo orto. Aiuterà inoltre le famiglie meno fortunate con il ricavato del noleggio, poiché l’incasso sarà devoluto in beneficenza all’Associazione Volontari del Capitano Ultimo.

Ma c’è di più. Parte dei prodotti dell’orto verranno utilizzati nei corsi di cucina, patrocinati dalla Regione Lazio, che Locanda dei Massimi, insieme al proprio Chef Maurizio Liccardi tengono ai ragazzi delle case famiglie della ONLUS volontari Capitano Ultimo (http://www.volontaricapitanoultimo.it/). Ciò renderà ancor più preziosi i prodotti della terra.

Raccolto & Mangiato: adotta una zolla, aiuta una famiglia!

Per informazioni, costi e sostegno chiedere di Vincenzo:

Locanda dei Massimi

Via Portuense 863 - 00148 - Roma

T. 066550684 – 0665499074

fattitaliani : LA LOCANDA DEI MASSIMI, TORNA IL WINE TASTING TOUR DAL 13 OTTOBRE

2011-10-11T17:24:00.000+02:00

fattitaliani : LA LOCANDA DEI MASSIMI, TORNA IL WINE TASTING TOUR DAL 13 OTTOBRE

GUSTA LA NATURA - Raccolto & Mangiato

2011-10-04T10:00:00.002+02:00

È bello vivere in città, specie in una metropoli come Roma. Unica, magica, storica,spettacolare. C’è sempre un posto dove andare, un monumento da ammirare, musica da ascoltare.

Ma accanto ai tanti pro, ci sono anche alcuni contro, come ad esempio l’aver perso il contatto diretto con gli altri e con la natura. Acquistiamo in giganteschi ipermercati prodotti provenienti da tutto il mondo ed è difficile, se non impossibile, risalire al produttore, salvo attraverso una fredda etichetta.

Eppure un tempo c’era chi orientava i nostri acquisti, consigliandoci ogni giorno i prodotti appena raccolti dalla terra. Questa persona era di solito il contadino stesso, che tutte le mattine, esponeva sul banco del mercato frutta e ortaggi e li consegnava nelle mani di chi, di lì a breve, li avrebbe assaporati.

Grazie ad un orto di dieci vasche, vengono coltivati peperoni, zucchine, pomodori e tante altre verdure di stagione che delizieranno il palato di coloro i quali avranno noleggiato parte di quell'orto. Saranno quelli i prodotti che, una volta raccolti, verranno trasformati in ottime pietanze dalle mani esperte dello chef, per poi essere mangiati… e gustati.

Nel piccolo borgo enogastronomico, immerso nella Tenuta dei Massimi, nel verde che si spinge al di là di dove l’occhio può arrivare, nasce un nuovo progetto: “Raccolto & Mangiato”. Un modo diverso per spalancare le braccia alla natura, per sedersi a tavola, gustare i cibi senza temere, in alcun modo, possibili ripercussioni sulla propria salute dovuti a virus, batteri e insetticidi.

Ciascuno potrà contribuire alla crescita delle piante, dando loro l’acqua, strappando via le erbacce, insomma collaborando alla gestione del proprio piccolo orto. Aiuterà inoltre le famiglie meno fortunate con il ricavato del noleggio, poiché l’incasso sarà devoluto in beneficenza.

A pochi chilometri dal centro di una grande metropoli rivivono le tradizioni, si riscopre il gusto della natura.

Sei interessato al progetto “Raccolto & Mangiato”? Di’ la tua a :

gustalanatura@gmail.com

L'Oriente l'abbinamento perfetto per il Filetto ai tre Pepi

2011-10-02T16:00:00.001+02:00

L'Oriente, vino prodotto da uve Sirah in purezza. Al naso si apre un ventaglio di profumi ampio, di piccoli frutti di bosco, la mora di rovo, non di gelso, attenzione, ribes nero e mirtilli. Le spezie si sentono subito dopo, su tutte il pepe bianco e la noce moscata. In bocca è vellutato e morbido, con una buona struttura e un discreto corpo, giustamente tannico e abbastanza caldo. La struttura non eccessiva e la presenza di sentori speziati, fanno sì che questo calice di vino si abbini molto bene con il filetto, molto delicato, e con la speziature utilizzata per la preparazione della carne, più presente, dando godimento sia al naso che al palato!!!

Bellone... il giusto abbinamento con gli Scialatielli dei Massimi

2011-10-02T10:00:00.000+02:00

Il Bellone, vino ottenuto da uve di Cacchione, autoctone laziali. Questo antico vitigno è stato ultimamente riscoperto dall'azienda, che ha giustamente puntato su un vitigno locale che rappresenti al meglio le caratteristiche di "territorialità". In più, e non è poco, l'azienda certificata BIO, ha iniziato a produrre un vino "naturale", senza l'aggiunta di solfiti. Aggiungo anche che non effettua, su questo prodotto, il Bellone, la filtrazione prima di imbottigliarlo. Tutto questo conferisce al prodotto finale una grande carica aromatica ed una poderosa struttura, accompagnata da una spiccata mineralità, buona acidità ed una discreta morbidezza. Intenso l'impatto olfattivo, persistente e abbastanza complesso. L'abbinamento con gli scialatielli, con la spiccata tendenza dolce della pasta, è indicata proprio per la contrapposizione con il finale di bocca ammandorlato del Bellone e della carica minerale che colpisce subito l'olfatto.

Il Segreto del Giorno - IX

2011-09-30T10:00:00.002+02:00

"Per dare un sapore più aromatico alla carne, schiacciare i tre pepi e impepare il filetto prima d’infarinarlo."

GUSTA LA NATURA - Stress da rientro? Relax in città

2011-09-29T16:00:00.000+02:00

Il guaio delle vacanze è che prima o poi finiscono. E si sa, tornare alla routine di sempre, è spesso motivo di stress per il corpo e per la mente. Prima di rituffarsi a capofitto nel lavoro, concedetevi ancora qualche momento di calma: non esagerate con gli impegni lavorativi nella prima settimana di rientro dalle vacanze e se serve, sfruttate qualche ora di permesso. Qualsiasi sia stata la vostra vacanza, ad oziare in spiaggia su un lettino o a macinare chilometri in un viaggio-avventura, fare attività fisica vi aiuterà ad abbattere lo stress da rientro. Una corsa o una passeggiata nel parco possono essere un gran toccasana! Un altro ottimo consiglio degli esperti per i primi giorni dal rientro, è quello di stare il più possibile all'aria aperta. E se proprio vi tocca trascorrere otto ore davanti ad un computer, allora approfittare della sera per una cena fuori, una passeggiata o un gelato con gli amici. Ottimizzate poi i week end. Ma attenti a non vanificare i benefici della gita fuori porta con il traffico ai caselli la domenica sera. L’ideale è allora guastare la natura a pochi chilometri dal centro della città. Sulla via Portuense, nei pressi di Ponte Galeria, esiste un antico casale, recentemente ristrutturato, ed il suo ricercato borgo enogastronomico, dove trovare il massimo relax, beneficiando del verde fino a perdita d’occhio della Tenuta dei Massimi, una delle riserve naturali protette da RomaNatura. Un luogo ricco di fascino per momenti da trascorrere in famiglia o in compagnia di amici, senza uscire da Roma, ma al tempo stesso lontano dal traffico e dai ritmi convulsi della città. Un’atmosfera serena per gli adulti, un ambiente sicuro per i bambini, grazie al servizio di Baby Club, un luogo incantevole per le coppie, in cui abbandonarsi al romanticismo, ispirati dalla suggestione della Tenuta dei Massimi. E a deliziare i palati ci penserà la cucina dello Chef Maurizio, napoletano DOC, che porta in tavola solo il meglio dei prodotti laziali, garanzia di gusto e genuinità. Per gli amanti del nettare di Bacco, ogni pietanza sarà resa più invitante dal perfetto abbinamento col vino proposto dal sommelier dell’enoteca interna, “Tinello Castrocielo”. Solo vini provenienti da piccole realtà vitivinicole italiane, che lavorano su altissimi standard qualitativi. Vi sembrerà di stare ancora in vacanza… pur restando in città. Buona ripresa!

I Consigli dello Chef! Idee per il Secondo: Filetto ai Tre Pepi

2011-09-29T10:00:00.003+02:00

Per 1 persona

Difficoltà: Media.

Ingredienti: filetto di manzo 200 g, pepe (verde, rosso, nero) 50 g, farina 10 g, olio 10 g, brandy 1 cucchiaio, sale quanto basta.

Procedimento: far riscaldare l'olio, infarinare e salare il filetto; rosolarlo nell'olio caldo per qualche minuto, scolare l'olio in eccesso, aggiungere il burro, unire i pepi precedentemente schiacciati, rosolare e sfumare con il brandy. Aggiungere un cucchiaio d'acqua per ottenere una salsa più densa e continuare a cuocere fino a cottura gradita.

Servire su un piatto già caldo avendo cura di glassare il fietto con la propria salsa.

Il Segreto del Giorno - VIII

2011-09-28T10:00:00.002+02:00

"Per ottenere un ottimo scialatiello vellutato al tatto aggiungere all'impasto un goccio di latte intero"

I Consigli dello Chef! Idee per il Primo: Scialatielli dei Massimi

2011-09-27T11:10:00.001+02:00

Per 1 persona

Difficoltà: media.

Ingredienti: vongole 50g, porcini 50g, pomodori pachino 20g, olio extra vergine di

oliva 10 g, aglio 1 spicchio.

Per l'impasto: acqua 100g, farina 100g, basilico 30g, sale e pepe quanto basta, olio extravergine di oliva 10g.

Procedimento: Unire alla farina il basilico tritato, aggiungendo di tanto in tanto l'acqua salata e pepata. Impastare finché il composto non diventa liscio. Stendere su un banco l'impasto con un mattarello cercando di dargli una forma rettangolare. Lo spessore della pasta deve essere di 3 mm. Procedere al taglio degli scialatielli lasciandoli di una larghezza di circa 1 cm.

Per la salsa: in un tegame mettere l'olio, l'aglio e le vongole e fare soffriggere. Sfumare

con del vino bianco e farle aprire. Togliere le vongole dal fuoco, aggiungere i porcini e far

cuocere con un pò d'acqua per qualche minuto.

Cuocere gli scialatielli in acqua salata, scolare al dente, unirli alla salsa, ultimare la

preparazione del piatto con dei dadini di pomodoro e prezzemolo tritato. Servire su un

piatto caldo decorando con le vongole.

I Consigli dello Chef! Idee per il Dolce: Tortino di Mele

2011-07-29T11:45:00.000+02:00

Per 1 persona

Difficoltà: media.

Ingredienti: 100 gr di mele, 50 gr di zucchero, 40 gr di farina, 20 gr di uva sultanina, 1 buccia di limone grattugiata, 1 buccia d’arancia grattugiata, 10gr lievito per dolci, 2 uova.

Per la salsa: 3 gr di zenzero, 100 gr di panna, 2 tuorli d’uovo, 50 gr di zucchero.

Procedimento: sbucciare le mele e metteterle in un contenitore prive del dorso. Aggiungere le uova e lo zucchero, amalgamare il tutto, unire la farina setacciata, l'uva sultanina, il lievito, l'arancia grattugiata, il limone grattugiato e continuare ad amalgamare. Imburrare uno stampo per dolci e versarvi il composto. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Per la salsa: bollire la panna, aggiungere lo zenzero grattugiato. In un contenitore a parte montare i due tuorli ed unirli alla panna tiepida. Terminare la cottura a bagno maria per circa 10 minuti; far raffreddare, mettere la crema su un piatto e poggiarvi il tortino di mele caldo sopra e spolverare con lo zucchero a velo.

Servire con una pallina di gelato freddo.

Le Chicche del Sommelier: I

2011-07-27T11:00:00.000+02:00

Tocai e Greco di Tufo: due espressioni vinicole totalmente diverse ma con una grande storia alle spalle, caratteristiche di due grandi territori della nostra amata Italia.

I Consigli del Sommelier - Greco di Tufo dell'Azienda Agricola D'Aione.

2011-07-26T14:44:00.000+02:00

Per l'Involtino di melanzane con bufala e basilico, ci fermiamo indiscutibilmente in Campania, proponendo in abbinamento un Greco di Tufo dell'Azienda Agricola D'Aione. Il calice di Greco, che nella zona del comune di Tufo ha il suo maggior riscontro aromatico, ammalia subito l’olfatto con un insieme di profumi che si sposano divinamente con il basilico e la melanzana. Sentori di piccoli fiori bianchi, del biancospino in primis, il sambuco ed uno sbuffo di zagara, amalgamano benissimo la freschezza del basilico. Inoltre sentori di mela acerba e di pera, uniti alla grande mineralità del Greco coltivato a Tufo, accompagnano la melanzana fritta. La freschezza del vino al palato pulisce la bocca per preparare il commensale al boccone successivo. Il tutto con un’ampia e duratura persistenza aromatica in bocca.

Il Segreto del Giorno - VII

2011-07-24T16:49:00.000+02:00

"Scolare la bufala un paio di ore prima"

I Consigli dello Chef! Idee per l'Antipasto: Involtino di Melanzane

2011-07-23T12:53:00.000+02:00

Per 1 persona

Difficoltà: facile

Ingredienti: 90 gr di melanzane, 60 gr di bufala, 1 albume intero, 20 gr di farina, 10 gr di parmigiano, 30 gr di pomodori pelati, 10 gr di basilico, sale, pepe ed olio di semi quanto basta.

Procedimento: affettare le melanzane di uno spessore di 1/2 cm circa in lungo, infarinarle e passarle nel bianco d'uovo sbattuto, condito con sale e pepe. In una padella mettere olio di semi e riscaldare fino ad arrivare a temperatura. Soffriggere le melanzane e dorarle da ambedue i lati; toglierle dall' olio e adagiarvi sopra un tovagliolo assorbente. Su un piano di lavoro disporre le melanzane per lungo e porre al centro un pezzetto di bufala ed il basilico. Condire con parmigiano grattugiato, sale e pepe; arrotolarle e porle in una terrina con la salsa di pomodoro cotto precedentemente con olio, aglio e basilico. Aggiungere altra salsa sopra ed il parmigiano grattugiato. Infornare per 5 minuti a 160°. Servire in un piatto fondo e guarnire con foglie di basilico.

Il Segreto del Sommelier: I

2011-07-22T12:24:00.000+02:00

Le varietà di uva da cui si ricavano i vini sono: uva rossa, uva bianca, uva nera, uva spina

I Consigli del Sommelier - Friulano Doc dell'Azienda Agricola Albano Guerra

2011-07-20T11:05:00.003+02:00

Per i Paccheri di Gragnano con Ricotta e Spinaci un viaggio che va dal sud al nord Italia e si spinge fino al Friuli Venezia Giulia con un Friulano Doc dell’Azienda Agricola Albano Guerra.

Il Friulano, meglio conosciuto come Tocai, ben si sposa con la tendenza dolce del pacchero e la grassezza della ricotta per il caratteristico ammandorlato finale che rimane in bocca dopo l'assaggio. Questo vino ha inoltre una spiccata sapidità, dato il territorio di provenienza e la bella freschezza; è in perfetto equilibrio con la tendenza grassa della ricotta poiché richiama in bocca una bella salivazione che tende a pulire il palato e a prepararlo per il boccone successivo.

Infine i sentori vegetali presenti nel calice che abbiniamo alla pietanza, intesi come una foglia di pomodoro, come una bella foglia di salvia ed un piacevole profumo minerale, si legano benissimo con gli spinaci.

Il Segreto del Giorno - VI

2011-07-19T14:00:00.000+02:00

Raffreddare i paccheri in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.

I Consigli dello Chef! Idee per il Primo: Paccheri di Gragnano ripieni con ricotta e spinaci

2011-07-18T10:00:00.000+02:00

Per 1 persona

Difficoltà: media.

Ingredienti: paccheri 8 pezzi, 50 gr di spinaci lessi, 75 gr di ricotta, 20 gr parmigiano, 70 gr di pomodori pelati, sale e pepe quanto basta.

Procedimento: bollire i paccheri in acqua salata per circa 7 minuti, scolarli e farli raffreddare su un vassoio.

Per il ripieno: in un frullatore mettere la ricotta insieme agli spinaci con sale e pepe.

Amalgamare il tutto e porre l'impasto in un sacchetto da pasticcere. Prendere i paccheri e riempirli con l' impasto. In una terrina versare la salsa precedentemente preparata con olio, sale, aglio e basilico. Aggiungere i paccheri farciti, coprire con dell'altra salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato. Gratinare in forno per circa7/10 minuti a 160°. Servire caldi decorando con qualche foglia di basilico fresco.

Il Segreto del Giorno - V

2011-07-17T18:22:00.003+02:00

"Di norma e bene utilizzare tuorli pastorizzati con sciroppo di zucchero a 121° per evitare eventuali contaggi da tuorlo d'uovo."

Tiramisù all'amaretto

2011-07-16T01:50:00.001+02:00

Per 1 persona

Difficoltà: facile

Ingredienti: 2 savoiardi, 2 amaretti, 1 tazzina di caffè, 30 gr di mascarpone, 1 tuorlo

d’uovo, 50 gr di zucchero semolato, 20 gr di panna montata, 10 gr di cacao.

PROCEDIMENTO: in un recipiente piccolo mettere i due savoiardi e bagnarli con il caffè.

Per la crema montare il tuorlo con lo zucchero aggiungendo il mascarpone

precedentemente stemperato. Montare la panna e unirla al composto, sbriciolare gli amaretti e aggiungerli alla crema. Mettere la crema sui savoiardi precedentemente bagnati nel caffè e completate spolverando con cacao amaro.

Divertimento per i più piccoli!

2011-07-09T11:00:00.000+02:00

Il Baby club, la domenica a pranzo ha una durata di 3-5 ore ed è GRATIS per chi pranza alla locanda. Adatto a bambini da 3 a 12 anni. Tra una portata e l'altra gli animatori andranno a prendere i bambini per farli giocare in una area appositamente attrezzata e strutturata spesso con con parti "scenografiche" e delimitata da composizioni: "Il Villaggio dei Bimbi".

Attività e possibili giochi:

Trucca bimbi e tatoo dipinti a mano con acqua - color;

Teatrino con rappresentazioni di favole classiche o inventate;

Corsa con i sacchi, minibasket;

Gioco dei rigori e partite di calcetto;

Percorsi tra tunnel e casette;

Il gioco del pescatore, delle mummie, del mar mosso, del colosseo;

Bowling, tiro al barattolo, tiro alla fune, urla la frase;

Gare di Hulahop, canestro a punti;

La staffetta delle mollette, staffetta con bungball;

Guardia e ladri, il gatto e il topo e... molto altro ancora.

I giochi saranno studiati in base alle fasce di età dei bambini, può essere presente la musica per mini dance, balli di gruppo per bambini e sculture di palloncini.Nell'AREA di gioco è previsto anche l'angolo Creativo attrezzato per colorare, disegnare e manipolare il pongo e l'angolo pisolino

Nel caso sia richiesto di seguire bambini da 6 mesi a 3 anni è necessaria la presenza di un operatore d'infanzia ogni 8 bambini e le attività saranno ludico educative come quelle proposte negli asili nido e sarà organizzata un area solo per loro (servizio a pagamento).

Il Segreto del Giorno - IV

2011-07-07T12:00:00.002+02:00

Il Peperone Rosso da un gusto più dolce.

I Consigli dello Chef! Idee per il Contorno: Peperoni in Padella

2011-07-07T10:00:00.000+02:00

Per 1 persona.

Difficoltà: Media.

Ingredienti: peperoni 100 gr, olive di Gaeta 20 gr, capperi di Pantelleria 10 gr, prezzemolo 10 gr, olio 29 gr, aglio 1 spicchio. (I capperi al sale di Pantelleria devono essere ammollati precedentemente)

PROCEDIMENTO: In una padella unire olio e aglio e lasciare imbiondire. Eliminare l'aglio ed unire i peperoni precedentemente tagliati a filetto di circa 1cm e coprire. Far cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti e aggiungere le olive de-nocciolate, i capperi precedentemente ammollati e continuare la cottura per un paio di minuti. Spolverare di prezzemolo tritato prima di servire. Togliere dal fuoco e servire caldo.

Il Segreto del Giorno - III

2011-07-06T11:09:00.000+02:00

Insaporire l'orata con i frutti di mare e aggiungere due gocce di Vino Brandy o Vino Secco nelle branchie del pesce.

I Consigli dello Chef! Idee per il Secondo: Orata al Cartoccio

2011-07-06T10:00:00.000+02:00

Per 1 persona.

Difficoltà: Media.

Ingredienti: orata 350 gr, pachino 10 gr, olio extra vergine 10 gr, aglio 10 gr, prezzemolo 20 gr, cozze 20 gr, vongole 20 gr, sale e pepe quanto basta, gambero rosso 30 gr (circa).

PROCEDIMENTO: In un tegame ovale mettere un foglio di carta da forno idoneo a chiudere l'orata a forma di caramella ripiena di frutti di mare. Chiudere il cartoccio ed infornare a 180° in forno preriscaldato per 20 minuti circa.

Il Segreto del Giorno - II

2011-07-05T12:00:00.001+02:00

Frullare i fagiolini crudi ed unirli al pesto.

I Consigli dello Chef! Idee per il Primo: Tonnarello ai frutti di mare e pesto di fagiolini

2011-07-05T10:00:00.000+02:00

Per 1 persona.

Difficoltà: Media.

Ingredienti: tonnarelli 100 gr, vongole 20 gr, cozze 20 gr, olio 10 gr, vino bianco 20 gr, aglio 1 spicchio;

per il pesto di fagiolini: fagiolini 50 gr, prezzemolo 20 gr, mandorle pelate 4 pezzi, pinoli 10 gr, aglio 1 spicchio, olio 10 gr, pecorino quanto basta.

PROCEDIMENTO: Per il pesto unire nel frullatore fagiolini, prezzemolo, mandorle, pinoli, aglio, olio, pecorino e frullate il tutto.

In una padella unire aglio e olio, appena imbiondito eliminare l'aglio, unire i frutti di mare e farli aprire sfumando con vino bianco. Togliere dal fuoco la padella.

Nel frattempo cuocere i tonnarelli. Appena cotti versarli nel sugo senza i frutti di mare e mantecare a fuoco vivo per circa 1 minuto, unendo il prezzemolo. Una volta pronti aggiungere il pesto di fagiolini preparato precedentemente e far amalgamare. Servire in un piatto piano e completare con i frutti di mare. Un piatto da servire caldo.

Il giorno più bello... alla Locanda dei Massimi

2011-07-04T11:00:00.001+02:00

Noi della Locanda dei Massimi sappiamo quanto sia impegnativa la scelta del luogo dove accogliere gli ospiti per il pranzo del giorno più bello. Sappiamo che è importante che venga rispettato lo stile di vita degli sposi e che domini l'eleganza unita a un banchetto indimenticabile nella fantastica cornice della riserva naturale della Tenuta dei Massimi. Solo così questo momento così importante potrà rimanere nei cuori degli sposi e degli invitati come straordinaria occasione di unione e di felicità.

Il Segreto del Giorno - I

2011-06-28T16:00:00.000+02:00

Per spinaci sempre verdi cuocerli per 3 minuti in acqua bollente.

I Consigli dello Chef! Idee per l'Antipasto: Sformatino di spinaci con crema di parmigiano

2011-06-28T11:00:00.003+02:00

Per 1 persona.

Difficoltà: Media.

Ingredienti: spinaci 20 gr, uova 2, farina 20 gr, latte 20 gr, panna 30gr, sale qb, pepe qb, parmigiano quanto basta;

per la crema di parmigiano: crema di latte 20 gr, parmigiano grattugiato 10 gr, sale quanto basta, pepe quanto basta.

PROCEDIMENTO: Lessare gli spinaci, farli raffreddare e strizzarli. Unire panna e latte e frullare il tutto. Aggiungere la farina e le uova continuando ad amalgamare il composto, unendo sale pepe e parmigiano; imburrare una terrina e versarvi il composto. Finire la cottura in forno a bagnomaria a 180° per 15 minuti.

Per la crema di parmigiano: in una padella far ritirare il parmigiano grattugiato con la crema di latte fino ad ottenere un composto cremoso. Infine adagiare il flan precedentemente cotto sulla crema di parmigiano e guarnire con quadrucci di pomodoro e prezzemolo finemente tritato.

Il Nostro Chef

2011-06-27T12:00:00.004+02:00

Dietro un gran menu c’è sempre la professionalità di un bravo Chef... Napoli, Sorrento, Costa Smeralda, fino a giungere nella capitale. Tante ed importanti le esperienze del nostro Chef Maurizio. Dalle cucine dei ristoranti più prestigiosi fino in cattedra, come docente nei corsi di "Cucina Innovativa ma "Tradizionale". Passato e futuro si sposano nei suoi piatti, dando vita a sapori unici ed inconsueti, ma al tempo stesso riconoscibili.

Romano d’adozione, porta con sé il sole e il mare del Golfo di Napoli, con suggestioni, atmosfere, aromi, che fa rivivere nei cibi. Il profumo del basilico fresco, il retrogusto un pò acre dei limoni di Sorrento, il rosso vivo del pomodoro per colorare ogni piatto. Inoltre tutti gli ingredienti di una città che guarda al mare porgendo le spalle ai monti. il tutto miscelato con gli ottimi prodotti che

la terra del Lazio offre... i pecorini freschi e stagionati DOP, i carciofi romaneschi, i broccoletti, il guanciale... Carne si, ma anche ortaggi, pesce e frutti di mare. Per accompagnare i primi, per dar vita a deliziosi secondi piatti. E dulcis in fundo tante prelibate proposte di pasticceria con una miscela di aromi e sentori.

Vi aspettiamo quindi per lasciarvi assaporare le prelibatezze del nostro menu che prossimamente, su questo blog, potrete cimentarvi a preparare seguendo le nostre ricette!

La nostra Cucina

2011-06-26T12:00:00.001+02:00

Il buono della natura nei nostri piatti. Alla Locanda dei Massimi la cucina regionale del Lazio rivisitata dall’estro dello Chef Maurizio.

Tutti i giorni a pranzo, sarà possibile mangiare alla carta. Piatti caldi e freddi che incontrano i gusti di tutti e ad arricchire la vostra esperienza di gusto, ci penserà il nostro maestro pizzaiolo con pizza a legna sempre calda.

Un pranzo che rispetta i vostri tempi, che incontra i vostri gusti. Rapidità e sapore comodamente seduti a tavola e senza lo stress del parcheggio.

E la sera come resistere alle nostre tante proposte: pizzeria a legna, braceria, ristorante. Potrete assaporare i prodotti tipici della nostra regione insieme ad un bicchiere dei migliori vini del Lazio.

Tinello Castro Cielo

2011-06-25T11:00:00.000+02:00

La Locanda dei Massimi mette a disposizione dei suoi Clienti un assortimento di vini molto particolare.
con l'enoteca Cantina Castrocielo, piccole realtà vitivinicole che lavorano su altissimiSpinti dalla nostra passione per il "Buon Bere", abbiamo selezionato, in collaborazione
standard qualitativi, ma che, per le loro caratteristiche strutturali, non riescono a
garantirsi un'adeguata distribuzione su un mercato sempre più concorrenziale, spesso a discapito della bontà dei prodotti.
Siamo così in grado di offrirVi vini pregiati a prezzi ragionevoli, e se volete portare con Voi il ricordo di un sapore, di un profumo... non dovete fare altro che passare qui al Tinello Castrocielo, dove potrete acquistare etichette uniche.

La Domenica del Villaggio - Le Tavole Imbadite

2011-06-24T11:00:00.004+02:00

Il modo migliore per trascorrere la domenica? Assaporando cibi genuini, completamente immersi nella natura. Torna a maggio Le Tavole Imbandite.

Da domenica 1 maggio chiudi in bellezza la settimana alla Locanda dei Massimi, per vivere il relax della gita fuori porta, senza le code del rientro. Sulla via Portuense, a pochi chilometri dal centro di Roma, un piccolo borgo enogastronomico immerso nella riserva naturale “Tenuta dei Massimi”, uno dei parchi protetti di RomaNatura.

Il luogo dove gustare all’aperto il brunch della domenica, al centro di una “piazza”, circondati dal verde fino a perdita d’occhio, magari in compagnia dei bambini, che grazie anche al servizio di BabyClub, sono i benvenuti.

Menù per Celiaci

2011-06-23T16:00:00.000+02:00

Attenzioni per il Cliente celiaco

La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale.

Prima di ordinare farsi riconoscere come cliente celiaco ed accertarsi che venga segnalato nell'ordine per la cucina

E' sempre bene prenotare in anticipo

per motivi di contaminazione non produciamo pizza senza glutine e non proponiamo pizza surgealta cotta al forno

per i celiaci offriamo un menu di cucina ridotto ma garantito dacontaminazione di glutine

Alcuni piatti che proponiamo durante l'anno

Tagliere misto "Dop" x 1 persona
"(Culaccio di cinata, Salame stagionato dolce, Salame stagionato aromatico,Formaggi Dop con miele e confetture)"

Insalata di Mare Mare
(*Calamari, gamberi , polipetti e frutti di mare cotti a vapore e conditi con salsa citronette, carote e sedano)

Risotto con code di scampi e asparagi
(Scampi triturati e rosolati nel brandy , la salsa di asparagi freschi ed i pomodorini, completano il gusto delicato ma deciso )

Risotto alle verdurine piccole
(Riso carnaroli mantecato con verdurine ripassate )

Spaghetti di Mais all’amatriciana bianca (Gricia)
(Tipica pasta del Lazio, Gunciale stagionato, pecorino romano dop e pepe nero - peperoncino a richiesta)

Scaloppine di Vitellino in crosta di nocciole romane
(Fettine di vitello rosolate con granella di nocciola romana)

Scaloppina di Cinta senese alle mele
(filetto di cinta, mele gold, olio extravergine)

Stinco di cinta al forno a legna con patate
(stinco di cinta senese arrostito in forno a legna con patate)

Pesce del giorno a scelta
(cotture: al forno, all'acqua pazza, in crosta di patate)

Verdure grigliate fresche
(verdure di stagione condite con olio e sale)
Insalata di Campo con battuto di olive nostrane
(Radicchio, lollo, ruchetta di campo, olio extra della Tuscia, patè di olive nostrane)
Verdure ripassate
(Verdure del giorno ripassate in padella con aglio e olio extravergine)

Tartufo "Fondente" al caffè caldo
(Gelato artigianale composto di nocciola e cioccolato, affogato con caffè amaro Caldo)

GUSTA LA NATURA - Zero km, molto gusto!

2011-06-22T14:27:00.000+02:00

C'era una volta la spesa di stagione, che non era un´opzione, ma l’unica scelta possibile. Dal fruttivendolo, così come al mercato, giungevano solo frutta e verdura del periodo: fragole a maggio, cavoli a gennaio, albicocche a luglio. Unica alternativa per abbattere l’attesa erano i negozi di primizie, che riuscivano ad anticipare il corso della natura di qualche settimana, magari grazie all'utilizzo delle serre. Primizie si, ma a che prezzo? La gioia di rubare tempo a Madre Natura, assaporando le fragole quando il cappotto non era stato ancora riposto nell'armadio, era una tentazione molto golosa… troppo costosa. Oggi compriamo tutto in qualsiasi momento dell'anno e a buon mercato. Grazie all'agricoltura intensiva, alla globalizzazione delle colture, alla spinta genetica, possiamo mangiare pomodori a febbraio e fragole a dicembre, come fosse la cosa più naturale del mondo.

E poco importa se gli asparagi di novembre arrivano dal lontano Perù, addizionati di sostanze chimiche per mantenerne intatto l’aspetto anche dopo un viaggio di diecimila km. Se è vero che siamo quello che mangiamo, faremmo bene allora a fare ritorno alle origini e riscoprire che l´ortofrutta di stagione non solo costa meno, ma fa anche molto bene, al nostro corpo così come all'ambiente in cui viviamo. Perché la freschezza paga in termini di profumo, di consistenza e di gusto, senza dimenticare le vitamine e i sali minerali altrimenti destinati a disperdersi. Proviamo tutti a fare la "spesa a km zero", acquistando cibi prodotti il più vicino possibile al luogo di vendita, la nuova frontiera del consumo responsabile, dal punto di vista economico, sociale e gastronomico. Proprio nel XV Municipio, in via Portuense, all’angolo di via del Fosso della Magliana, Roma vanta un piccolo borgo enogastronomico in cui il tempo sembra essersi fermato, racchiuso nell'oasi naturale della Tenuta dei Massimi, dove i frutti della terra vengono preparati con estro dallo chef. Solo il meglio della cucina e delle vigne laziali sulla tavola, prodotti che associano stagionalità e territorialità. Pensiamoci prima di cedere alla tentazione di qualche prelibatezza proveniente da molto molto lontano.

Locanda dei Massimi... Gusta La Natura

2011-06-21T10:54:00.000+02:00

Situata non lontano dal cuore pulsante di Roma e al tempo stesso a pochi chilometri dall'Aeroporto di Fiumicino (uscita 31-32 via della Pisana), Locanda dei Massimi luogo ideale per un evento, per una serata tra amici, una domenica in famiglia, una pausa di lavoro o per fare da sfondo al tuo giorno più bello. Un casale immerso nella riserva naturale "Tenuta dei Massimi", uno dei parchi protetti da RomaNatura. Circondati dal verde fino a perdita d’occhio mangerete all'aperto, al centro di un antico borghetto. Nei mesi freddi sarete accolti all'interno del nostro giardino d’inverno tutto in legno e con la brace e pizzeria a vista oppure all'interno dell'antico casale, da cui cuore stesso della Locanda, dove il clima e l’atmosfera saranno riscaldati dal calore del camino.

Per cene riservate invece offriamo il Tinello Nostra Enoteca, un piccolo casaletto precedentemente usato come fienile adesso meta per la degustazione di vini e prelibatezze tutte locali. Resterete coinvolti dalle meraviglie della natura, che qui, nel parco che circonda la Locanda si estende per ben 774 ettari, delimitata da dolci rilievi ed attraversata dal torrente del Fosso della Magliana prima che questo si congiunga col Tevere.

È l'aspetto tipico della campagna romana, in cui vaste aree pianeggianti, occupate prevalentemente da terreni coltivati, prati e pascoli, si alternano a colline e piccole valli, ricoperte dai boschi sui pendii più ripidi. Questa natura che circonda il borgo e l’antico casale è la vera protagonista... anche a tavola con un menu che esalta la tradizione e la scelta dei prodotti tipici e quelli a coltivazione biologica e km "0"